真空和面機是一個能夠在真空的條件下對面粉進行真空處理并且將面和水進行充分融合的機器，真空和面機因為能夠快速的完成和面，而且和面的效率比人工提高了數倍而受到了一些餐飲行業(yè)人士的喜歡，目前也是被廣泛的應用在各大餐飲行業(yè)關于面制品的大批量的制作上。

      我們在使用真空和面機進行和面操作的時候，人們zuizui關心的問題，莫過于對機器和面的衛(wèi)生情況的考慮了。

      真空和面機是在真空的狀態(tài)下工作的，因此在使用的時候是不會存在安全問題的，因為真空條件下幾乎一切生物都是不能生存的，細菌也一樣，因此我們考慮的衛(wèi)生等問題幾乎是不存在的，而安全問題因為真空和面機的操作簡單，只需要一個人就可以完成所有步驟的工作，不存在說一個需要同時完成所有的工序，而忽略了其中的一個或者幾個步驟的說法。

      我們在使用真空和面機進行操作之前，就要對機器進行清理，包括機器的內部和外部，這樣機器在操作的時候不會因為清潔問題沒有做好而引起面團的污染等。在機器運行的時候所有與外界鏈接的艙門等都是緊緊關閉的，因為真空的環(huán)境需要與外界隔絕，因此在機器轉動的過程中不是有外界的雜質等進入機器。

      zui后在機器完成操作的時候也有專業(yè)的人員對面團進行取出和轉移，中間不會接觸到任何的污染物，同時完成操作的時候我們也會對真空和面機進行有效的清理，清理的規(guī)格和使用前的清理是一樣的，兩次清理確保機器內部不會有任何雜質或者其他污染物的殘留對機器內的面團等造成污染。